シリアル大事典:いい朝食がいい日をつくる。日本ケロッグ

そのまま食べられるように加工した雑穀類。原料にはトウモロコシ、米、小麦、大麦、オーツ麦などが使われており、19世紀末、アメリカのバトルクリークにあった保養所の健康食として、ケロッグ兄弟が開発したのが始まりです。栄養のバランスがよく、調理に手間がかからないので、朝食によく食べられています。加熱して食べる“ホットシリアル”もあります。欧米では「Ready to Eat Cereal」「Breakfast Cereal」と呼ばれることもあります。

CEREALの語源＝ギリシア神話の「大地・五穀豊穣の女神デメテル」のローマ名は「ケレス(Cerel)」。“シリアル（CEREAL）”はこの“ケレス(Cerel) ”から派生した言葉といわれています。また、“Corn（トウモロコシまたは穀物）”、“Kerenel(穀粒、種子・実) ”も、同じく“Ceres”が語源といわれています。

穀類をロールで押しつぶし、平たくしてオーブンで焼いたもの。軽い歯ざわりと香ばしさがあります。

ケロッグ：コーンフレーク、コーンフロスティ、玄米フレーク、ブランフレーク・プレーンなど

穀類に熱と圧力を加えた後、急速に圧力を減らしてスポンジ状に膨らませたものです。口の中で溶けるような食感が特徴的。

ケロッグ：チョコワ、フルーツループ、プーさんのはちみつだいすき　など

ヨーロッパ系シリアルの代表。「すりつぶした」という意味の“MUS”(ドイツ語)が語源で、スイスの医者がレシピを開発したのが始まりといわれています。さまざまな種類の穀類にナッツやドライフルーツを加えていて、粒の形が残っているものもあり、歯ごたえがあります。固いタイプのものでは、前夜からミルクにふやかしてから食べることもあります。

小麦やオーツ麦に、ナッツやレーズンなどのドライフルーツを加えて焼き上げたシリアルです。

ケロッグ：フルーツグラノラ

カリカリッとした歯ごたえが特徴のシリアルです。

ケロッグ：チョコクリスピー

オーツ麦が原料の、あたためて食べるシリアル。
水や牛乳を加えておかゆのように炊き上げるので、「ホットシリアル」とも呼ばれています。

水あめやチョコレートでシリアルをくっつけて、小さなかたまりにしたもの。甘くてザクザクとした固い歯ごたえが特徴です。

小麦、米とともに世界三大穀物のひとつ。栄養成分の約70％が炭水化物で、良質のデンプンが含まれていることから、中央アメリカなど、主食としている地域も少なくありません。シリアルの原料としても代表的な穀類で、“コーングリッツ”と呼ばれるトウモロコシを荒く粉砕したものは、平たくつぶしてフレーク上のシリアルに加工されます。そのほかにも、粉末状の“コーンフラワー”にココアなどを練りこんだシリアルもあります。

ケロッグ：コーンフレーク、コーンフロスティ　など

世界有数の生産量を誇る穀物。粉状にした小麦粉は、パン・めん・菓子などの主原料としてさまざまな形で用いられ、イタリアの“ピザ”、日本の“うどん”のように各国の食文化によっても特徴があります。ケロッグ兄弟が初めて開発したシリアルも、小麦を使ったフレーク状のもので、以後、トウモロコシとならびシリアルには欠かせない原料のひとつです。

ケロッグ：チョコワ　など